Fritures, cuissons : les bonnes huiles et celles ¨¤ ¨¦viter

Par Juliette Pouyat - Journaliste scientifique Publi¨¦ le 15/01/2009 Mis ¨¤ jour le 11/05/2022 Edition Abonn¨¦
Conseils

Le B-A-BA de la friture bien conduite, du choix des huiles ¨¤ celui de la temp¨¦rature... Les pr¨¦cautions ¨¤ prendre et les signes qui doivent vous conduire ¨¤ changer d¡¯huile.

Qu¡¯est-ce qu¡¯une friture ?

La friture est l¡¯une des plus anciennes m¨¦thodes de cuisson des aliments. Elle ¨¦tait utilis¨¦e dans l¡¯Egypte antique au cours du 6¨¨me si¨¨cle avant JC. Les Romains l¡¯employaient aussi et l¡¯appelaient ? bouillir ¨¤ l¡¯huile ?.

Lors d¡¯une friture, l¡¯aliment est cuit...

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