Comment faire chez soi un excellent pain sans gluten

Par Elvire N¨¦rin - Journaliste scientifique et auteure Publi¨¦ le 17/01/2013 Mis ¨¤ jour le 10/05/2022
Recette

Le produit sans gluten le plus difficile ¨¤ r¨¦aliser est le pain. Christine Calvet, l'auteure de A table ! Sans gluten et sans lait a fait de nombreux essais pour enfin aboutir ¨¤ l'excellence.

Les pains sans gluten que l'on ach¨¨te tout pr¨ºt ou que l'on fait chez soi ne sont pas toujours tr¨¨s bons, et ils ont presque toujours un index glyc¨¦mique (IG) ¨¦lev¨¦, c'est-¨¤-dire qu'ils ¨¦l¨¨vent le sucre sanguin ¨¤ un niveau incompatible avec une bonne sant¨¦. Pour son livre de recettes sans gluten ¨¤ IG bas, Christine Calvet a test¨¦ de tr¨¨s nombreuses associations, et abouti ¨¤ cette recette qui respecte votre glyc¨¦mie tout en ¨¦tant tr¨¨s go?teuse. Un pain savoureux qui n'¨¦l¨¨ve pas le sucre sanguin?! Essayez !

NB : ce pain tr¨¨s go?teux est d'une texture agr¨¦able et d'une consistance qui permet de r¨¦aliser ais¨¦ment des canap¨¦s.

Recette du pain sans gluten ¨¤ IG bas

Pr¨¦paration : 15 min

Ingr¨¦dients?

  • 125 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine de riz complet
  • 25 g de farine de pois chiches
  • 12 g de levain fermentescible de sarrasin
  • 5 g de farine de guar
  • 1 c. ¨¤ s. bomb¨¦e de cr¨¨me kokkoh
  • 50 g de graines de courge grossi¨¨rement hach¨¦es
  • ? ?c. ¨¤ c. de sel
  • 1 c. ¨¤ s. de m¨¦lange ? Grillades de l¨¦gumes ? Hildegarde de Bingen (Florisens)
  • 300 ml d'eau ti¨¨de

Pr¨¦paration?

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  • Dans un grand saladier m¨¦langer tous les ingr¨¦dients secs.
  • Ajouter l'eau ti¨¨de (35 ¡ãC environ) puis m¨¦langer rapidement et ¨¦nergiquement jusqu'¨¤ obtention d'une p?te homog¨¨ne de la consistance d'une p?te ¨¤ cake. Ajouter un peu d'eau ti¨¨de si besoin.
    • Machine ¨¤ pain
      • Verser cette p?te dans la cuve de la machine ¨¤ pain puis lancer le programme ? sans gluten ?.
      • D¨¦mouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.
    • Four traditionnel
      • Verser la p?te dans un moule ¨¤ cake tapiss¨¦ de papier sulfuris¨¦ (pour faciliter le d¨¦moulage).
      • La recouvrir d¡¯un linge et la laisser lever 2 h ¨¤ temp¨¦rature ambiante mais pr¨¨s d¡¯une source de chaleur (au moins 20¡ãC sinon ?a ne l¨¨ve pas).
      • Cuire environ 1 h ¨¤ 180 ¡ãC (chaleur tournante ou brass¨¦e de pr¨¦f¨¦rence) dans le four o¨´ sera plac¨¦ un r¨¦cipient rempli d¡¯eau pour cr¨¦er une atmosph¨¨re humide qui donne une cro?te plus fine.
      • Laisser refroidir dans le four avant de d¨¦mouler.
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