Cuisson, fritures : les huiles ¨¤ privil¨¦gier et celles ¨¤ ¨¦viter

Par Juliette Pouyat - Journaliste scientifique Publi¨¦ le 26/02/2012 Mis ¨¤ jour le 25/04/2022 Edition Abonn¨¦
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Certaines huiles chauff¨¦es ¨¤ haute temp¨¦rature g¨¦n¨¨rent des compos¨¦s toxiques. Quelles huiles pour la friture et la cuisson ? 

Les corps gras v¨¦g¨¦taux sont tr¨¨s utilis¨¦s en cuisine. Ils peuvent ¨ºtre majoritairement polyinsatur¨¦s, comme les huiles de tournesol, lin, cameline, ma?s, soja, p¨¦pins de raisin, macadamia ; monoinsatur¨¦s comme l'huile d'olive et dans une moindre mesure celles de colza et d'arachide ; ou satur¨¦s comme l'huile de coco...

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