Monsieur Keto : "Je vais f¨ºter mes 4 ans d'alimentation c¨¦tog¨¨ne, et je ne suis pas pr¨¨s d¡¯arr¨ºter !"

Par Elvire N¨¦rin - Journaliste scientifique et auteure Publi¨¦ le 12/05/2022 Mis ¨¤ jour le 17/05/2022
Point de vue

Rencontre avec Geoffrey Cornet alias Monsieur Keto, passionn¨¦ de cuisine, tomb¨¦ dans "la marmite k¨¦to" il y a quatre ans dans le but de perdre du poids. Il revient avec nous sur son exp¨¦rience de l¡¯alimentation c¨¦tog¨¨ne ¨¤ l¡¯occasion de la parution de son nouveau livre de recettes ? 50 nuances de gras ? tome 2

Geoffrey Cornet?est naturopathe et l¡¯un des pionniers de la cuisine c¨¦tog¨¨ne en France. Tr¨¨s impliqu¨¦ dans la communaut¨¦ k¨¦to, toujours ¨¤ la recherche de nouvelles saveurs, il partage ses exp¨¦riences sur son compte Instagram @monsieur_keto et dans ses livres de recettes.?

lowcarber.cf : Pourquoi et comment en ¨ºtre venu ¨¤ suivre une alimentation keto ?

Monsieur Keto : J'ai toujours souffert de probl¨¨mes de poids. Comme beaucoup de personnes dans ce cas, j'ai test¨¦ de nombreux r¨¦gimes pour maigrir. Certains m'ont permis de perdre du poids ¨¤ court terme, d'autres n'ont eu?aucun effet, ¨¤ part beaucoup de frustration. Finalement je n¡¯ai pu ¨¦viter le fameux effet yo-yo, qui ¨¦tait devenu la seule constante dans mes r¨¦gimes.

J'ai d¨¦couvert l¡¯alimentation c¨¦tog¨¨ne en faisant des recherches avec une amie qui entamait un protocole de chimioth¨¦rapie, et qui voulait savoir si cette alimentation pouvait l¡¯aider. C¡¯est ainsi, au fur et ¨¤ mesure de mes lectures, que j¡¯ai r¨¦alis¨¦ que cette alimentation pouvait m¡¯apporter ce que je cherchais.

Paradoxalement j¡¯¨¦tais loin de ce que j¡¯avais appris au cours de ma formation en naturopathie,?qui pronait?une alimentation avec plus de v¨¦g¨¦tal, de cru, de l¨¦gumineuses, des jus de fruits, des monodi¨¨tes etc. mais sans succ¨¨s dans mon cas.?Je voulais perdre du poids facilement (je suis un grand gourmand !) et tout cela semblait aussi b¨¦n¨¦fique pour ma glyc¨¦mie - qui n'¨¦tait pas tr¨¨s stable. Six mois apr¨¨s ma d¨¦couverte, je me suis donc lanc¨¦ dans l¡¯alimentation k¨¦to, bien d¨¦cid¨¦ ¨¤ mettre mes nouvelles connaissances ¨¤ l¡¯¨¦preuve de ? la vraie vie ?. Mes attentes ¨¦taient grandes, bien que je n¡¯osais trop y croire, de peur d¡¯¨ºtre ¨C une fois encore, d¨¦?u et frustr¨¦.?

Quels ont ¨¦t¨¦ les effets du r¨¦gime k¨¦to sur vous ?

D¨¨s les premiers jours, j'ai ressenti un changement tr¨¨s b¨¦n¨¦fique sur la qualit¨¦ de mon sommeil. J'ai ¨¦galement perdu 2 ou 3 kg en quelques jours, avec en prime cette agr¨¦able sensation d'avoir "d¨¦gonfl¨¦". C'¨¦tait tellement satisfaisant :?je perdais du poids, je dormais mieux, et je mangeais ¨¤ ma faim, chose qui n'arrivait jamais dans les r¨¦gimes restrictifs que j¡¯avais pu suivre auparavant.

Autre avantage tr¨¨s important pour moi : j¡¯ai pu continuer le k¨¦to sans difficult¨¦s pendant les vacances en famille. Socialement c'¨¦tait simple, c'est pour cette raison que j'ai continu¨¦, sans me frustrer. J'ai poursuivi ma perte de poids, et au bout d'un mois j'ai compris que cette alimentation me correspondait, et que je l¡¯adopterais au quotidien de fa?on p¨¦renne. Du fait de mon exp¨¦rience r¨¦ussie et des b¨¦n¨¦fices potentiels, ma m¨¨re et ma cousine m¡¯ont rejoint dans l¡¯aventure. Pour elles aussi, l¡¯alimentation c¨¦tog¨¨ne a permis de renouer avec la sant¨¦ : ma m¨¨re a pu inverser son diab¨¨te de type 2 non insulino-d¨¦pendant et ma cousine s'est vu mettre sous cloche son syndrome SOPK. Vous pouvez retrouver leur histoire en t¨¦moignages dans les tomes 1 et 2. Aujourd¡¯hui, l¡¯alimentation c¨¦tog¨¨ne fait partie de leur mode de vie

Quel est la gen¨¨se du premier livre??

Je me plaisais ¨¤ partager mes assiettes et mes recettes sur mon compte instagram @monsieur_keto pendant le confinement du printemps 2020. Puis tout s¡¯est acc¨¦l¨¦r¨¦ lorsque la production d'Objectif Top Chef m'a contact¨¦ : le tournage s¡¯est d¨¦roul¨¦ quelques semaines plus tard pour une diffusion au d¨¦but de l'automne. L'activit¨¦ sur les r¨¦seaux s¡¯est intensifi¨¦e avec beaucoup d¡¯enthousiasme, et j¡¯ai rencontr¨¦ St¨¦phanie Payssan, journaliste ¨¤ l'Echo du Berry. Nos ¨¦changes se sont poursuivis avec la parution d¡¯une interview dans le journal. Cet article est arriv¨¦ par le plus grand des hasards sur le bureau d¡¯Elvire Sieprawski, directrice ¨¦ditoriale aux ?ditions Thierry Souccar. Elle m'a t¨¦l¨¦phon¨¦ pour me f¨¦liciter d'avoir eu le courage de d¨¦fendre l'alimentation c¨¦tog¨¨ne sur le plateau d'Objectif Top Chef, et m'a tout simplement propos¨¦ de faire un livre de recettes. C¡¯est avec la plus grande joie que j¡¯ai accept¨¦. L¡¯aventure ne faisait que commencer¡­

Comment a-t-il ¨¦t¨¦ accueilli??

Le lancement du premier livre a ¨¦t¨¦ fou pour moi. Je m'explique. J'ai eu du mal ¨¤ r¨¦aliser que le livre ¨¦tait vraiment l¨¤, et qu¡¯il allait accompagner quelques milliers de personnes dans leur cuisine ! Les retours de mes lecteurs ont ¨¦t¨¦ incroyables, et ma plus grande fiert¨¦ est de voir les photos de leurs r¨¦alisations, de savoir qu¡¯ils se r¨¦galent ¡­ un peu gr?ce ¨¤ moi !

Pourquoi ce succ¨¨s ?

Je pense que les lecteurs ont appr¨¦ci¨¦ l¡¯accessibilit¨¦ des recettes et leur gourmandise : elles sont simples ¨¤ r¨¦aliser avec des ingr¨¦dients qui se trouvent facilement dans les commerces de proximit¨¦. Je ne voulais pas que les gens soient oblig¨¦s de se procurer des produits qu¡¯on ne trouve pas partout. Bien s?r les sucrants pour les desserts sont plus accessibles sur Internet mais tout le reste peut se trouver dans un supermarch¨¦ ou chez les commer?ants du coin. Ce n'est pas un livre de recettes o¨´ je guide les gens pour les repas de tous les jours, je ne voulais pas d'un ouvrage o¨´ je donne des conseils pour faire cuire un steak hach¨¦ et des haricots verts ! Non, ici on se fait plaisir avec des classiques revisit¨¦s en keto, des plats gourmands, des associations audacieuses pour casser la routine tout en respectant les principes de l'alimentation c¨¦tog¨¨ne. C'est plein de saveurs, original et accessible ¨¤ tous les budgets.

Pourquoi ce deuxi¨¨me tome ?

Apr¨¨s le succ¨¨s du premier livre, ma communaut¨¦ m¡¯a rapidement demand¨¦ de nouvelles recettes ! J'ai donc d¨¦cid¨¦ de construire ce nouveau tome en ad¨¦quation avec mon parcours : j'apprends chaque jour d'avantage sur cette alimentation, ses bases, et sur les pi¨¨ges ¨¦galement. C'est ce que j'ai voulu traiter?dans l'introduction de ce tome 2. Je parle des difficult¨¦s que l'on?peut rencontrer dans ce monde sans sucre ou il y a pl¨¦thore de tentations, de produits industriels estampill¨¦s keto et d¡¯informations parfois contradictoires.

Je remets ¨¤ plat ma vision du k¨¦to et des principes fondamentaux de cette alimentation. Dans une alimentation c¨¦tog¨¨ne, on respecte son m¨¦tabolisme de base, c¡¯est-¨¤-dire qu¡¯on mange suffisamment de calories pour lui fournir une ¨¦nergie suffisante pour fonctionner. Il va de soi que les r¨¦partitions caloriques respectent les ratios c¨¦tog¨¨nes ; ¨¤ savoir 5% de glucides, 20 ¨¤ 25% de prot¨¦ines et 75 ¨¤ 80 % de lipides. Les personnes qui pratiquent une alimentation c¨¦tog¨¨ne ont tendance ¨¤ oublier avec le temps ces principes de bases, ils mangent moins et font face parfois ¨¤ un m¨¦tabolisme qui ralentit. C¡¯est ici qu¡¯on observe les fameux paliers dans la perte de poids, les baisses d¡¯¨¦nergie, les kilos qui reviennent m¨ºme parfois. ?a a ¨¦t¨¦ mon cas : je mangeais trop de prot¨¦ines et pas assez de lipides ; les ratios ¨¦taient d¨¦s¨¦quilibr¨¦s. C¡¯est pourquoi les recettes ont aussi ¨¦volu¨¦ : elles sont plus ¨¦quilibr¨¦es sur les fameux ratios c¨¦tog¨¨nes, soit plus de lipides, moins de prot¨¦ines et moins de glucides. J'ai pris en compte les remarques et les attentes de mes lecteurs par rapport au tome 1?: il y a des petits d¨¦jeuners, des gourmandises pour l¡¯ap¨¦ritif¡­ J'ai h?te de d¨¦voiler et partager toutes ces nouvelles recettes !

Comptez-vous suivre le r¨¦gime k¨¦to ¨¤ vie ?

Je vais bient?t f¨ºter mes 4 ans d'alimentation c¨¦tog¨¨ne, et je ne suis pas pr¨¨s d¡¯arr¨ºter ! C'est une v¨¦ritable ¨¦ducation alimentaire, on apprend beaucoup sur notre organisme, sa mani¨¨re de fonctionner, ses sensibilit¨¦s : l¡¯ajustement est continu, mais il se fait sereinement pour moi. Je prends du recul certains jours, je m¡¯autorise certains fruits, une sortie de route, rien n'est grave. Le but n'est pas de se frustrer. Mon but est de m'¨¦panouir dans ce mode de vie, sans frustration, en acceptant certaines concessions mais je vois les bienfaits sur le long terme et c'est ce qui me permet de ne pas envisager une autre alimentation. Keto forever !

Retrouvez toutes les recettes de Monsieur keto dans ses livres :?50 nuances de gras par Monsieur Keto tome 1?et?50 nuances de gras par Monsieur Keto tome 2?

- Pour aller plus loin, lire :?Kit de d¨¦marrage du r¨¦gime c¨¦tog¨¨ne (Abonn¨¦)

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